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西餐烹饪 - 海南省商业学校中职专业
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西餐烹饪
专业代码：
740202
专业类别：
餐饮类
基本修业年限：
暂无信息
所属大类：
旅游大类
专业介绍
- 专业简介
- 职业面向
- 培养目标和定位
- 核心课程
- 主要专业能力要求
- 接续专业举例
西式烹饪工艺是指欧洲和美洲的烹饪技术和食品文化，它是一门综
合性的学科，涉及到食品营养、烹饪技术、餐饮管理等多个方面。
西式烹饪工艺专业是培养具有西式烹饪技能和餐饮管理能力的专业
人才的学科。
面向西式烹调师、西式面点师等职业，西餐原料加工处理、汤汁预制、西式菜肴制作、西式面点制作等岗位（群）。
本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和西餐烹饪原料、营养卫生、西餐烹饪基础等知识，具备熟练运用西餐烹饪技术等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事西餐原料加工处理、汤汁预制、西式菜肴制作、西式面点制作等工作的技术技能人才。
专业基础课程：中外饮食文化、西餐烹饪原料、烹饪工艺美术、智能烹饪基础。
专业核心课程：餐饮食品安全与操作规范、饮食营养与配餐、加工与烹饪技术（西餐、中餐）、西式冷菜制作、西式热菜制作、西式点心制作、西式面包制作、厨房管理。
实习实训：对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行西餐原料加工处理、西式汤汁预制、西式冷菜菜肴制作、西式热菜菜肴制作、西式面点制作等实训。在校内实训基地、西餐厅、星级酒店、会议中心等场所进行岗位实习。
1.具有西餐常用原料选用和加工处理的能力；
2.具有西餐常用工具、设备使用和维护的能力；
3.具有较熟练的西餐烹饪基本操作能力；
4.具有餐饮产品安全生产及规范操作的能力；
5.具有餐饮产品基本的营养配餐、成本核算、成品美化的能力；
6.具有餐饮行业新技法、智能化烹饪设备设施的基础应用能力；
7.具有绿色生产意识、安全防护能力，能够严格遵守餐饮行业有关法律法规；
8.具有终身学习和可持续发展的能力。
接续高职专科专业举例：西式烹饪工艺、中西面点工艺
接续高职本科专业举例：烹饪与餐饮管理
接续普通本科专业举例：烹饪与营养教育
开设院校
| 序号 | 院校名称 | 所在地 | 招生层次 | 招生简章 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 乐东黎族自治县中等卫生职业技术学校 | 乐东黎族自治县 |
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| 2 | 陵水黎族自治县职业中专学校 | 陵水黎族自治县 |
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| 3 | 琼海市职业中等专业学校 | 琼海市 |
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| 4 | 文昌市中等职业技术学校 | 文昌市 |
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| 5 | 琼中黎族苗族自治县职业技术学校 | 琼中黎族苗族自治县 |
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| 6 | 陵水黎族自治县职业中等专业学校 | 陵水黎族自治县 |
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| 7 | 昌江县县卫生学校 | 昌江黎族自治县 |
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| 8 | 东方成人教育中心 | 东方市 |
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| 9 | 屯昌县中等职业技术学校 | 屯昌县 |
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| 10 | 东方市职业技术学校 | 东方市 |
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| 11 | 澄迈中等职业技术学校 | 澄迈县 |
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| 12 | 临高县中等职业技术学校 | 临高县 |
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| 13 | 昌江黎族自治县职业教育中心 | 昌江黎族自治县 |
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| 14 | 海南软件职业技术学院 | 琼海市 |
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| 15 | 保亭县中等职业技术学校 | 保亭黎族苗族自治县 |
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| 16 | 三亚城市职业学院 | 三亚市 |
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| 17 | 三亚航空旅游职业学院 | 三亚市 |
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| 18 | 海南外国语职业学院 | 海口市 |
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| 19 | 海南工商职业学院 | 海口市 |
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| 20 | 海南经贸职业技术学院 | 海口市 |
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